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右玉羊肉

来源:朔州作家编辑:2020-01-09 查看数0

临近春节,战友打电话过来让我帮他买只羊肉,说第二天开车来取。帮外地的战友和朋友买羊肉已经不是第一次了,逢年过节,战友就会打电话让我给买右玉的羊肉,他说家人都喜欢吃右玉羊肉,连亲戚朋友吃了都说和从市场上买的羊肉味道不同,说右玉的羊肉味道鲜美,肥而不腻,特别好吃。

为了给战友买到好吃的羊肉,我便联系县城的朋友,打听村里谁家有散养的羊可以出栏,然后驱车到村里去买。每次到村里买羊,要忙上好一阵子,村里的屠宰条件有限,一只羊从开始屠宰到清理出干净新鲜的肉,要等上好长时间。市场上的羊是散养、圈养还是育肥羊,不是内行还真分辨不清,战友大老远让我买只羊,一定得给战友买上纯右玉的生态羊。所谓“生态羊”,就是村里自然散养,全天以山坡上的牧草、中草药为食,以自然河流的水或泉水为饮水的羊。每天在山坡上散步和奔跑的生态羊与战友在市场上买的羊,肉质截然不同,要不战友也不会相隔百公里之遥让我从右玉为他买羊。村里的羊肉价格虽然比市场上的小贵一点,我认为只要买到的是生态羊贵点也是值得的。其实各种肉类都一样,真正绿色散养的家畜其肉确实好吃,农村散养的家鸡和市场上的鸡肉味道就不同,羊肉也不例外。羊肉好不好吃,关键在于当地的自然环境。右玉经过60多年的植树造林,林木绿化率不断提高,同时拒绝污染企业入驻,大力发展绿色产业,生态得到极大改善,各种草类品种逐渐增多,为羊儿提供了优质的牧草。右玉的羊肉细致柔嫩,肉块紧凑美观,脂肪均匀,羊肉煮沸后肉汤透明清澈,清香爽口。右玉羊肉之所以好吃,原因在于右玉的地貌特征和右玉的植被牧草决定了右玉羊肉的特别之处。右玉的地貌以黄土丘陵缓坡区为主,土囊类型为山地草甸土、栗钙土。右玉属于中温带季风环流控制范围,气候特点春季风大,夏季连晴少雨,秋季短暂温凉,冬季寒冷,适宜的地理环境条件孕育了境内丰富多样的植被牧草。右玉的野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草,优质的牧草主要有沙棘叶、蒲公英、山野豌豆、甘草、黄芪、野生苜蓿、野柴胡、山菠菜、芍药等,其中很多是中草药,为畜牧业提供了优良充足的草饲资源。满山坡奔跑的羊儿,吃着优质的牧草和中草药,喝着苍头河和源子河无污染的河水,说右玉的羊肉是“绿色食品”一点儿都不为过。由于右玉羊肉的品质独特,在2010年,国家农业部批准对“右玉羊肉”实施农产品地理标志登记保护。

右玉美称“塞上绿洲”,右玉的羊肉同样是塞北美味。说起羊肉的做法,右玉很多本地人都会给你娓娓道来,最为大家熟知的做法是“一只羊半碗水,半只羊一碗水,一条羊腿两碗水。”也就是说,炖熟一只羊肉锅里只需要放半碗水就够了,中间不需要再加水。还有一种做法是“羊尾巴炖全羊”,这种说法开始我也有点怀疑,炖羊肉不放水那不糊锅吗?直到有一天和一位饭店的大厨聊起了炖羊肉,当说起“羊尾巴炖全羊”时,这位大厨滔滔不绝给我讲其“秘诀”,才知“ 羊尾巴炖全羊”并非空穴来风。大厨说“ 羊尾巴炖全羊”必须选尾巴大点的羊,炖的时候不需放水,只需把整个尾巴用刀切碎了,放到锅里翻来覆去地炒,羊尾巴上的肥油经大火翻炒慢慢被稀释,直到把锅里的羊尾巴炒到像豆油的时候,再把切好的羊肉放到锅里炖就行了。在炖的过程中,羊尾巴的油和羊自身的水分就能把羊肉炖熟,不需太多佐料,只放食盐大葱,出锅的羊肉原汁原味,味道十足。

来到右玉,不论饭店大小,右玉的羊肉在各个饭店都有自己的特色,每个饭店做法不同,味道也各不相同。有清炖羊肉、红烧羊肉、萝卜焖羊肉、土豆炖羊肉、孜然羊肉、炖羊排、手抓羊肉、涮羊肉、羊蝎子、烤羊肉串等羊肉系列食法。如果是亲朋好友结伴而来,或者是同学、朋友聚会,在人数众多的情况下,右玉杀虎口旅游区蒙古大营的“篝火晚会烤全羊宴”便是最好的去处,那里空气清晰,环境优美,最适合“大家庭”旅游聚会,是旅游和品味地方特色,感受农村气息浓郁之地。据说当年康熙皇帝带兵御驾亲征葛尔丹时,途径右玉杀虎口扎营休整大军,当时没有别的食物,靠右玉羊肉为将士补充能量,最终打败葛尔丹,胜利班师回朝。这只是民间传说,具体不得而知。身为右玉人,我为右玉的绿水青山而骄傲,为右玉人民艰苦奋斗和持之以恒的精神而自豪。右玉的春夏树木环绕,绿草茵茵,山花烂漫,空气清新,玉龙赛马场汗血宝马让你一睹风采,杀虎口古长城上让你一展风姿;右玉的深秋寒冬,沙棘果红红诱人,冰雕栩栩如生,南山滑雪场让你飒爽英姿,炖羊肉为你驱寒保暖。右玉号称“夏天的绿翡翠,冬天的白玉石”,是旅游休闲和避暑养生的理想之地。

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