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鲜奶油蛋黄土司

来源:好豆菜谱编辑:王姣2018-08-15 查看数0

这是一款超级好吃的面包,每次做这个面包我几乎都拿来当大半天的主食,早上、中午都吃它,太香了,而且超柔软,尤其喜欢表面的粗砂糖吃在嘴里的感觉。 这次用面包机来做一点也不比烤箱的逊色,一个大个子,组织柔软,超浓的奶油和蛋香味,使用面包机的‘标准面包’程序,特别省事,详细做法看图说话。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材:

主料:细砂糖50g,金像高筋粉300g,奶粉20g,80g,动物性鲜奶油60g,蛋黄60g,黄油50g。

辅料:粗砂糖、蛋液适量,酵母5g,1/2小勺。

步骤:

1.首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。

2.在面包机的任意一个角落倒入砂糖。

3..在另一个角落倒入盐。

4.再放入面粉和奶粉,注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。

5.最上面放酵母,然后用面粉把酵母盖起来。

6.用筷子稍微搅拌一下,防止机器启动的时候干粉四溅。

7.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。

8.选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。

9.标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。

10.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。

11.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。

12.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。

13.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。

14..搅拌结束后,取出面团,分成4等份,稍微松弛一下,约5分钟。

15.把面团擀成椭圆形。


16.左右对折。


17.卷起,4个卷卷尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一。

18.取出面包机桶中的搅拌棒,把生坯放入面包机桶中,盖上盖子,结束暂停,继续工作,进行二次发酵。

19.二次发酵完毕,面团已经涨到约8分满,表面刷上蛋液。


20.在撒一些粗砂糖,盖上盖子,进行最后的烤制。

21.烤到差不多20分钟的时候,面团快要顶出来了。

22.待烤制结束,机器“嘀嘀”的提示,带上防热手套,取出面包,放在烤架上凉透,装入保鲜袋保存。

小贴士

这次我没有在桶外包锡纸,选了‘浅’烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选‘中’,浅色容易烤不透;需要注意的是我的东菱DL-100面包机,如果选择‘标准面包’程序,重量选750克的时候,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘标准面包’程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式,直接法,320克-350克比较合适,如果分步制作、手工整形,或者中种法用300克粉较合适,做出来的面包大小适中,品相也不错,如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上,无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。我还是那句话,各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

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